莜面

莜（yóu）面是由莜麥加工而成的面粉，經過精細制作，成為食品。固陽莜麥屬“裸燕麥”，為一年生草本植物，耐寒耐旱，生長期長，生長于高原高寒地區，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實可以吃。莜麥所含蛋白質和脂肪量為五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營養成分。在內蒙古以固陽莜面為最，素有“固陽莜麥甲天下”之譽。

菜品特色

莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。

食用指南

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下采用搓、推、搟、卷、撥、切等等手法花樣翻新，由鄉村大媽現場制作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝會食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。莜面自身無味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制作料。夾一筷子莜面，飽蘸自己調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面的做法、吃法很多，風格各有千秋?？杉庸こ婶~魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。

莜面是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上清水把莜麥淘洗干凈，曬干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰燙熟，莜面的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸籠蒸好后，蘸上特制的鹽湯或羊肉湯食用。莜面已登堂入室，莜麥種植區的城市街道大小莜面館不斷開業、以及在國內各城市運營的莜面館取得良好地口碑，形成了具有地方特色的飲食文化。